(水果店里水果不會發(fā)霉的秘密)
夏季,天氣雖然炎熱,但各種水果也都紛紛上市。但是會發(fā)現(xiàn),在家里高溫高濕的環(huán)境下放置幾天,水果外表就會出現(xiàn)一些褐色霉變斑塊。因?yàn)樗诒4娴倪^程中,儲存條件不當(dāng),加上水果本身水分或糖分含量較高,真菌容易生長出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。只要肉眼看到霉變,就意味著很多病菌已經(jīng)在水果內(nèi)繁殖生長了。此時(shí)即使將霉變部分切除,但是有些病菌其實(shí)已經(jīng)滲透到水果內(nèi)部了,吃了不利健康。
而在一些水果店里,很少會看見發(fā)霉的水果,就算是放置很長的時(shí)間,表面也不會長出霉斑,只是水分脫離。
在夏季,先了解下水果為什么會爛發(fā)霉呢?
原因有兩種:一由于天氣潮濕微生物侵染引起的霉變腐爛,二是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷,會形成傷痕印。很明顯,如果是機(jī)械損傷或凍傷的水果,因?yàn)槭澄锊]有腐爛,所以吃了對健康不會有害,但是如果是水果霉變,就代表已經(jīng)產(chǎn)生了有毒物質(zhì),是不應(yīng)該再吃的。
在天氣潮濕,水果長霉吃了爛水果中的真菌毒素,可能會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等,嚴(yán)重的還會危及生命。所以有些人把霉變的地方剜掉就直接吃是影響健康的,因?yàn)槟切┛此莆锤癄€的、完好的果肉其實(shí)也被細(xì)菌、真菌侵染,只是用肉眼看不到而已。水果腐爛后,微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì),特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。
而有些水果出現(xiàn)褐色霉變,不是變質(zhì)引起的,而是由于磕碰、擠壓后出現(xiàn)的碰傷。這種屬于物理性損傷,碰傷的水果主要是水果內(nèi)部細(xì)胞被擠壓、碰撞而破損,使細(xì)胞中的多酚類物質(zhì)溢出,遇到氧氣發(fā)生褐變反應(yīng),這種情況盡快吃完,安全性還是有保障的。
時(shí)間的濕度、溫度適合細(xì)菌生長的環(huán)境之下,就容易滋生大量的細(xì)菌或者是有毒病菌,因此,在日常生活中,我們尤其要注意這樣的水果還有發(fā)霉的用具。
因此,這就需要大家注意水果的保存,盡量選擇陰涼干燥的地方,同時(shí),再遇到發(fā)霉的水果,就不要再食用。
而通常在水果店里很少看見發(fā)霉的水果,主要是防潮措施得當(dāng),也會偶爾看見水果店里放置的小機(jī)器,就是防潮除濕機(jī)了。